近年来，自助餐馆如雨后春笋般涌现在全国各地，而自助火锅店更是生意火爆，每到饭点总是座无虚席。老百姓对自助餐的喜爱，主要源于两个原因：一是价格实惠，成人约六十元一位，儿童半价，便可畅享牛羊肉、海鲜等食材；二是选择多样，上百种美食琳琅满目，让消费者拥有极大的选择空间，只要不浪费，便可随意品尝。
然而，不少人心中存在疑问：自助餐价格亲民，甚至低于普通餐厅一道菜的价格，为何能让顾客敞开肚皮吃，老板难道不怕亏本吗？对此，业内人士揭秘：仅有不到一成的顾客能真正“吃回本”，而九成以上的消费者实际消费额远低于餐费。自助餐难以吃回本，实则暗藏玄机：
首先，食材成本大有乾坤。看似高档的肥牛卷、羊肉片、虾仁等，实则大多为冷冻食材，大量采购降低了成本。例如，冷冻牛肉卷的采购价约为每斤十五元，而普通人很难吃超过一斤半。此外，火锅丸子的成本更是低廉，每斤不足三元，多数人最多也只能吃半斤左右。加上锅底和蘸料等成本，人均不足三元。大规模批量采购进一步压缩了成本。
展开剩余58%其次，食物摆放暗藏玄机。自助餐厅通常会先摆出炸鸡、薯条、蛋糕等高热量食物，迅速占据消费者的胃容量。待顾客饱腹感渐增，再将海鲜等成本较高的食材摆上餐台。此时，即使顾客还能再吃一些海鲜，也难以大量摄入。此外，餐厅还会提供大量的饮料和冰淇淋，进一步降低顾客对其他食物的食欲。
再者，选择食物和烹煮都需要耗费时间。许多自助火锅店规定用餐时间为九十分钟。面对上百种菜品，多数顾客为了“吃回本”，往往在选择上犹豫不决，耗费了不少时间。此外，自助餐厅提供的食材多为半熟或常温状态，需要顾客自行用火锅加热，这又消耗了相当一部分时间，真正用于进食的时间远比想象中少。
一位自助火锅店的员工透露，尽管自助餐处处是套路，但老板最怕遇到以下三种顾客，一旦遇上，便可能出现亏损：一是“大胃王”，他们的食量远超常人，能持续不断地大量进食，让老板看了直皱眉头。二是精于饮食的“美食家”，他们专挑海鲜、牛羊肉等高价菜品，对其他食物不屑一顾，直击成本最高的食材。三是浪费食物者，他们随意取用食物，却浅尝辄止，觉得不好吃便随意丢弃，再取用其他食物，造成大量浪费，增加餐厅的损失。
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